Nicoletta

Zutaten für 4 Personen
600g Zwiebeln, Salz, 100g Schweinefett, Majoran, 700g knochenloses Rindfleisch, Rosmarin, Lorbeer, Tomatensauce, Paprika

Zubereitung
Die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. In einer Kasserolle das klein gehackte Schweinefett andünsten und die Zwiebeln zugeben. Wenn diese Farbe angenommen haben, das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen, mit Salz abschmecken und unter häufigem Umrühren scharf anbraten. Nun mit etwas Paprika bestreuen und den Bund Gewürzkräuter dazugeben. Nach halber Kochzeit das überschüssige Fett abschöpfen, die in lauwarmem Wasser verdünnte Tomatensauce hinzufügen und auf kleiner Flamme zu Ende garen, bis die Sauce eingedickt ist. Sobald das Gulasch fertig ist, den Bund Gewürzkräuter herausnehmen und servieren.

Zutaten für 8 Personen
1 kg Kartoffeln, Salz, 1 Ei, Butter, Milch, 250g Weissmehl, getrocknete blaue Pflaumen, Semmelbrösel oder Paniermehl, Zimt

Zubereitung
Die Pflaumen in lauwarmem Wasser einweichen, den Kern entfernen und an seiner Stelle einen Teelöffel Zucker hineingeben. Die Kartoffeln kochen und beim Durchdrücken durch die Kartoffelpresse direkt auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann das Mehl, das Ei, ein Stückchen Butter, 3 oder 4 Esslöffel Milch und Salz hinzufügen. Alles gut mit den Händen verkneten, bis man eine Mischung mit der richtigen Konsistenz erhält. Nun ziemlich grosse Knödel formen, in die Mitte eines jeden eine mit Zucker gefüllte Pflaume geben und wieder schliessen. Die Knödel in Wasser kochen und abgiessen, sobald sie an die Oberfläche steigen. In Butter geröstete Semmelbrösel, Zucker und Zimt darübergeben und servieren.

Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel, Salz, Knoblauch, Brühe, Butter, 1 Wirsing, Olivenöl, Pfeffer, Paprika, 1 Esslöffel Semmelbrösel oder Paniermehl, 300g gehacktes Schweinefleisch, 300g gehacktes Rindfleisch, 25g geriebener Käse

Zubereitung
Die Wirsingblätter einige Minuten lang in kochendes Wasser geben und mit einem Tuch trockentupfen. Die beiden Fleischsorten in eine Schüssel geben, mit Salz abschmecken und mit dem fein gehackten Knoblauch und mit dem Paprika verfeinern. Das Ganze gut verrühren. Auf jedes Wirsingblatt ein wenig von der Masse geben und es danach aufrollen und mit zwei Holzstäbchen zusammenhalten. Die Zwiebel in ziemlich dicke Scheiben schneiden, mit dem Öl und der Butter anbraten und herausnehmen, sobald sie Farbe angenommen hat. Die Wirsingröllchen in den Topf geben und ab und zu mit etwas Brühe begiessen. Am Ende der Kochzeit mit dem geriebenen Käse und den Semmelbröseln bestreuen. Heiss und bedeckt mit der Sauce des Kochens servieren.

Zutaten für 6 Personen
1 Zwiebeln, 450 g Reis. Salz, Butter, 800 g Scampi, Petersilie, Olivenöl, Pfeffer, Weissmehl, 1 Zitrone, Tomatensauce

Zubereitung
Die Scampi schälen, in Mehl wenden und leicht in heissem Öl anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel hacken, zu dem gleichen Öl geben und Farbe annehmen lassen. Nun die in wenig lauwarmem Wasser aufgelöste Tomatensauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zirka 25 Minuten kochen lassen. Die Scampi zugeben und mit dem Zitronensaft begiessen. Umrühren und vom Herd nehmen. Wenig Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen und den Reis hineingeben. Das Wasser einkochen lassen und unter ständigem Umrühren nach und nach immer etwas kochend heisses Wasser hinzufügen. Nach halber Kochzeit die Sauce und fast alle Scampi (ein paar zum Garnieren aufheben) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis gar ist, Butter unterrühren und die gehackte Petersilie hinzufügen. Das Risotto auf den Servierteller geben und mit den aufgehobenen Scampi garnieren.

Zutaten für 6 Personen
70 g Speck, Salz, 1 kg Spinat, 2 Knoblauchzehen, 2 l Brühe, Olivenöl, Pfeffer, 80 g Weissmehl, 150 g gelbes Maismeh

Zubereitung
Den Spinat gut waschen und nur mit dem noch an den Blättern haftenden Wasser kochen. Nach dem Kochen gut ausdrücken und hacken. Die Knoblauchzehen mit dem Öl und dem gehackten Speck in einem Topf andünsten lassen und herausnehmen, sobald sie Farbe annehmen. Nun den Spinat und die Brühe zugeben. Die beiden Mehlsorten vermischen und unter ständigem Umrühren in die Suppe einstreuen. Darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Zirka 20 Minuten unter ständigem Umrühren kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten für 6-8 Personen
50 g Speck, Salz, einige Blätter Wirsing, 500 g gelbes Maismehl, 100 g Schweinegrieben

Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und die Grieben, den Speck und soviel kochendes gesalzenes Wasser wie nötig, um eine ziemlich konsistente Masse zu erhalten, hinzufügen. Die Mischung rundlich wie eine Polenta formen, auf Wirsingblättern anordnen und gänzlich mit weiteren Wirsingblättern bedecken. Die Mischung in eine gut eingeölte Tortenform geben und im Ofen bei 180° zirka 2 Stunden backen.

Zutaten für 4 Personen
Salz, 3 Knoblauchzehen, Weisswein, Olivenöl, 700 g Süsswasserkrebse, 1 Hand voll Petersilie, Basilikum und Majoran, alle drei frisch, Paprika

Zubereitung
Die Garnelen unter fliessendem Wasser gut waschen. Den Knoblauch in einer Kasserolle in Öl anbraten und herausnehmen, wenn er goldbraun ist. Die Garnelen und eine gehackte Mischung aus Petersilie, Majoran und Basilikum zugeben. Weisswein dazu giessen und verdunsten lassen. Nun mit Salz abschmecken und eine Prise Paprika hinzufügen. Zugedeckt zirka zehn Minuten garen lassen. Mit Polenta als Beilage servieren.

Zutaten für 6 Personen
1 Glas Essig, 2 Zwiebeln, 1 Hase, Salz, ½ l Rotwein, 1 Knoblauchzehe, 100 g Butter, 1 Stange Sellerie, Olivenöl, Pfeffer, 5 Blätter Salbei, 1 Zweig Rosmarin, 1 Glas trockener Weisswein, 3 Lorbeerblätter, 2 Karotten, Origano

Zubereitung
Den Rotwein, den Essig, ein paar Pfefferkörner, den Salbei, den Lorbeer, den Rosmarin und eine Prise Origano in eine Kasserolle geben, die Karotten und den Sellerie (beides in Stückchen geschnitten) hinzufügen, das Ganze zirka 15 Minuten kochen und danach abkühlen lassen. Den Hasen säubern, in Stücke schneiden und diese in eine Schüssel geben. Die vorbereitete Marinade darübergiessen und an einem kühlen Ort zirka 12 Stunden durchziehen lassen. In einer Kasserolle das Öl und die Butter erhitzen, die gut abgetropften Fleischstücke zugeben und gut anbräunen lassen. Sobald das Fleisch gut Farbe angenommen hat, den zerdrückten Knoblauch und die in hauchdünne Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzufügen, mit Weisswein und einem Teil der durchgeseihten Marinade begiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zirka eineinhalb Stunden kochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit 2 Esslöffel in Butter angebratenes Mehl hinzufügen. Mit gerösteten Polentascheiben als Beilage servieren.

Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel, 70 g Speck, 1 kg Kartoffeln, Salz, sehr wenig Brühe, Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Sobald sie gar sind, schälen und in Scheiben schneiden. In der Frittierpfanne den Speck und die in hauchdünne Scheiben geschnittene Zwiebel andünsten und Farbe annehmen lassen. Die Kartoffeln hinzufügen. Pfeffern, abschmecken und eventuell nachsalzen und dann eine halbe Suppenkelle Brühe zugiessen. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und auf kleiner Flamme schmoren.

Zutaten für mehrere Personen
1 Zwiebel, Salz, 100 g Butter, Pfeffer, 100 g sehr gereifter karnischer Käse, 200 g magerer Käse

Zubereitung
Den Käse in hauchdünne Scheiben schneiden. In der Frittierpfanne langsam die Butter erhitzen und die in hauchdünne Ringe geschnittene Zwiebel andünsten. Auf kleiner Flamme kochen, ohne die Zwiebel Farbe annehmen zu lassen; sie soll weiss und weich bleiben. Den gesamten Käse hinzufügen, salzen (falls der sehr gereifte Käse nicht zu pikant ist) und pfeffern. Weiterkochen lassen, bis der Käse geschmolzen und zu einem knusprigen Omelett geworden ist. Nun dieses wenden und auch von der anderen Seite kochen. Auf Küchenkrepp legen und dann auf den Servierteller geben und servieren.